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Receta para Preparar el Delicioso Fiambre Guatemalteco

Chef Humberto Dominguez

Para preparar el tradicional fiambre guatemalteco lo vamos a dividir en 4 partes:

1. Base de Verduras

  • 12 zanahorias
  • 1 coliflor
  • 1 libra de ejote
  • 1 libra de arveja
  • 5 pacayas tiernas
  • 1 repollo grande
  • 50 cebollitas Cambray
  • 1 cucharadita de Pimienta Negra
  • 4 cucharadas de sal
  • 3 hojas de Laurel
  • 1 rama de Tomillo
  • 4 onzas de alcaparras mini
  • Sal de cebolla
  • Ajo en polvo
  • Sazonador para hacer Consomé de Pollo

Preparación de la Base de Verduras

A. Lava los vegetales antes de utilizarlos.
B. Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo juliana.
C. Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo, cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva.

 2. Caldillo

  • 1 botella de vinagre
  • 1 lata de 4 oz de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hojas de Laurel
  • 1 rama de tomillo

Preparación del Caldillo
A) Toma el liquido de la cocción de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel y una ramita de tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar.
B) En un tazón agrega el liquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar, cantidad necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.

3. Carnes

  • 1 libra de butifarras
  • 1 lengua pequeña salitrada
  • 1 libra de jamón
  • 1 pollo cocido (deshuesado)
  • 1 libra de mortadela
  • 1 libra de salchichas
  • 1 libra de salami
  • 1 libra de chorizo colorado
  • 1 libra de longanizas
  • 1 libra de carne para hilachas deshilachada
  • 1 libra de chorizo negro

Preparación de las Carnes
a) Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción del pollo.
b) Parte las salchichas y reserva
c) Cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas y reserva.
d) Los jamones córtalos en tiras.
e) Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta que esté suave, deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción de la carne.

4. Decoración 

  • 2 lechugas
  • 2 latas de chile pimiento
  • 25 rábanos pequeños
  • 6 huevos cocidos en rodajas
  • 1/2 libra de aceitunas
  • 1/2 libra de cebollas curtidas
  • 2 latas de espárragos
  • 4 chiles chamborotes
  • 1/2 libra de queso Americano (Kraft) cortado en tiras.
  • Ajo en polvo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Tomate
  • Cebolla


Preparación final
Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado. Decora con las carnes, embutidos, vegetales y quesos al gusto

 

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